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香椿拌黄尖子鱼!真宜当!!
0次浏览 发布时间:2025-05-11 16:17:00
四方食事,不过一碗人间烟火。
那一碗人间烟火,可能是妈妈做的红烧肉,肥而不腻,入口即化;可能是爸爸煮的一碗面条,简单却温暖;还可能是家乡的一种菜系做法,
满满的都是家的味道。
于涛雒人的心中,或许都存有着这样一道美食,即便时隔多年,依旧能够清晰地回味。那就是——香椿拌黄尖子鱼。
在涛雒人家的灶台上,黄尖子鱼与香椿的邂逅堪称春之绝唱。这种被海浪滋养的银鳞小将,虽身形不过三指宽,却在滚油中炼就一身酥骨金甲。老渔民常说:“筷子头碰着黄鲫响,才算对得起四月天。”每到四五月份,家家案板都少不了这道带着海风咸鲜的时令美味。
黄尖子鱼,是日照本地人对黄鲫的一种俗称,也是日照本地人主要食用鱼之一。价格不贵、肉质鲜美,“圈粉”无数。黄尖子鱼一般以煎炸为主,因体型小,虽然刺儿比较多,但鱼骨都可炸脆,整条鱼可直接入口,吃起来很是爽快。
香椿拌黄尖子鱼的做法简单,但其中的细节却决定着这道菜的关键。优选头茬紫油香椿,清洗后用
沸水焯烫10秒至全绿,迅速过凉水保持翠绿,防止食材变色。再加盐揉搓至出水,激发香椿的鲜甜味,同时去除涩感 。
将黄尖子鱼清洗之后,料酒去腥
,
放入油锅中炸至金黄后捞出,将炸好的黄尖子鱼放入进行第二遍油炸,逼出油脂,使鱼骨酥脆呈深黄色。炸好的黄尖子鱼放置凉透后,进行手撕,去头、去骨。
将手撕的黄尖子鱼肉和已经切末的香椿倒在一起,倒入适量的老陈醋和味达美,切不可用米醋或白醋。再进行搅拌,一道最正宗的香椿拌黄尖子鱼就诞生了。
涛雒人最常见的吃法是用煎饼卷着吃,一不怕刺多,二更有嚼劲了。那股子香鲜脆爽,直抵味蕾的享受,既有大海的包容,又有山野的悠长,一口便知山海。
「寻味涛雒」
不止是味道
更是一段与山海共生的故事
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来源:东港发布 综合涛雒镇
编辑:李阳
审核:费洪涛
值班主任:王西辉
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实时讯息
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尖子
香椿
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东港
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烟火
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发布日期:2025-05-11 16:17:00
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https://www.rcwz.net/news/K1MXRNWBlO.html
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