准备原料：准备一个腌制鸡爪的密封容器，鸡爪8-10个，泡椒10-15只，泡椒水80ml，红辣椒6-8个，姜蒜少许，冰糖10粒，辅料准备白醋，料酒，盐，鸡精即可。如果你是初次尝试的话，笔者建议用八至十只鸡爪试验，第一次如果能完成的不错的话，后期就可以批量复制了哦。

第一步：首先我们帮鸡爪修一个指甲，剁去指甲部分。然后在鸡爪的周身砍一刀，方便入味。姜蒜和辣椒可以适当切片或切段，泡椒的话无需处理。

第二步：锅中准备300ml的凉水，加少量的料酒，一半的蒜和生姜，适当搅拌后盖上盖煮6-8分钟。对于这步而言很好解释，鸡爪后期要做成泡椒凤爪的话就必须煮熟，但煮制的时间又不能太长，不然影响腌制后的口感。

第三步：准备一碗装有冰块的冷水，把煮好的鸡爪迅速放入冷水中冷却，而后洗净备用。这步的作用主要是为了让鸡爪本身的肉质变得更加紧实。

第四步：锅中准备200ml冷水，先放入冰糖完全融化，而后加适量的盐，鸡精，大蒜，生姜煮沸，而后冷却备用。对于这个调味料相信大家应该很了解，糖能提鲜，姜能去腥，蒜自带辣味，盐对于泡椒凤爪而言至关重要，毕竟淡淡的泡椒凤爪你应该不喜欢吃。

第五步：先把鸡爪放入预先准备好的容器中，然后依次倒入冷却的生姜水，泡椒，红辣椒，泡椒水，20ml白醋，均匀搅拌一分钟后，盖上容器的盖子，腌制24小时即可食用。这样一道酸辣爽口的泡椒凤爪就做好了。对于这步而言，预先倒进罐装的生姜水一定要能没过鸡爪，这样才能泡出酸辣爽口的味道。

成品效果图：对于笔者今天这道美食而言，相信很多人都非常爱吃吧。如果你想让这道菜更加富有风味的话，尽量多准备一些泡椒水，这样腌制出来的鸡爪才更富泡椒风味哦。